見どころのご紹介

「山菜料理」発祥の店　出羽屋

霊峰月山の麓、出羽三山を訪れる行者の宿として始まった出羽屋。転機は今から60年ほど前、2代目当主の佐藤邦治さんが、全国を行脚し様々な料理にふれた結果、当時は人様に出すものではないと言われた山の料理こそ一番美味しいのでは？と気づき、出羽屋で山の料理を出すようになったそうです。すると、徐々にその美味しさが全国に伝わり、「月山参詣は出羽屋の山菜料理」と呼ばれるまでに。山菜料理の発祥のお宿として全国に知られるようになりました。現在宿を切り盛りするのは四代目の佐藤治樹さん。「山と生きる　山に生きる」を合言葉に、四季折々の「山の恵み」を人々に届けています。素朴な山の素材を美しい料理に昇華させる出羽屋の真髄をお楽しみください。

世界最高峰のレストラン「エル・ブジ」に在籍した高橋シェフの営む「ゆきむら」

「世界一予約のとれないレストラン」として料理界を席巻したスペインの「エル・ブジ」。スペイン料理を世界最高峰の水準まで押し上げ、「ローカルガストロノミー」という概念の基礎を作った世界的名店です。その「エル・ブジ」で腕を振るった数少ない日本人のひとりが、高橋幸輝シェフ。日本料理出身ながら、スペインに渡りスペイン日本大使館の料理長に。その腕が評判となり「エル・ブジ」のラボに招かれました。2005年に帰国してからは、地元の宮城県亘理町で一日一組限定の料理店「ゆきむら」を開業しますが、2011年の東日本大震災で被災。2016年に仙台で和食の域を超えたイノベーティブな食を提供するあらたな「ゆきむら」をオープン。食通が通う名店として知られています。この度は、土曜のみオープンしているランチタイムを平日に貸切り、特別にランチをご用意しました。世界最高峰「エル・ブジ」のエッセンスが薫る名店の目にも美しい料理をお楽しみください。

独自の酵母から新しい発酵の世界を追求　「ヤマモ味噌醤油醸造元」

秋田県湯沢市にある「ヤマモ味噌醤油醸造元」。慶応3年（1867年）、創業者・高橋茂助が味噌づくりを始め、現在の高橋泰さんは7代目となります。高橋泰さんは、新しいアイデアを次々と形にし、ヤマモで発見された「Viamver®︎（ヴィアンヴァー）酵母」を使った、通常の醤油より旨味の強い「ヴィアンヴァーソイソース」や、ヴィアンヴァーを使ったオリジナルワイン「プロスロギオン」などを提供。そして、レストランでは「Viamver®︎（ヴィアンヴァー）酵母」を使った料理を提供しています。ヴィアンヴァー酵母は、一般的な味噌由来の酵母に比べて、旨味成分コハク酸が1.5倍になるとのことで、その特性を引き出した料理をいただきます。ランチの前には、ファクトリーツアーで、地域と蔵の歴史、伝統的な発酵の現場、7代目の取り組み、「Viamver®︎（ヴィアンヴァー）酵母」を中心とした最新の菌の研究、今後の地域開発の展望についてお話を聞く機会を設けました。

往時の繁栄を伝える重伝建の町、増田を散歩

川の合流地点にあり陸運、水運の要衝であった増田。江戸時代には養蚕や葉タバコなどの農業で栄え、明治時代には商業活動が発展、鉱山など活況を呈し、意匠を凝らした家々が立ち並びました。今もその伝統的な町並みが残され、角館に次いで県内で2番目の重伝建に指定されました。内部に床の間を配した座敷間を有する「座敷蔵」を持つユニークな内蔵が数多くあることでも知られます。