うまし①「山菜料理」発祥の店「出羽屋」

霊峰月山の麓、出羽三山を訪れる行者の宿として始まった出羽屋。転機は今から60年ほど前、2代目当主の佐藤邦治さんが、全国を行脚し様々な料理にふれた結果、当時は人様に出すものではないと言われた山の料理こそ一番美味しいのでは？と気づき、出羽屋で山の料理を出すようになったそうです。すると、徐々にその美味しさが全国に伝わり、「月山参詣は出羽屋の山菜料理」と呼ばれるまでに。山菜料理の発祥のお宿として知られるようになりました。現在宿を切り盛りするのは四代目の佐藤治樹さん。「山と生きる　山に生きる」を合言葉に、四季折々の「山の恵み」を届けています。ご案内する初夏はまさに山菜の旬。素朴な山の素材を美しい料理に昇華させる、出羽屋の真髄をお楽しみください。

1日目の夕食はローカル・ガストロノミーの旗手、奥田政行シェフが手掛ける「アル・ケッチァーノ　コンチェルト」でご用意しました。庄内食材を中心とした本店「アル・ケッチァーノ」に対し、山形の中心の地らしく全山形食材に注目し、奥田シェフのエスプリをきかせたイノベーティブ・イタリアンや名物のオイル鮨をお召し上がりいただけます。

創業明治27年、米沢市で最も古い米沢牛の専門店が「登起波」です。5代100年にわたり高品質の米沢牛を提供し続け、「米沢に登起波あり」と言われる名店です。割り下に少し味噌を混ぜた登起波の名物料理「百年のすき焼き」をご用意しました。

明治元年、函館在住のドイツ人ガルトネルが山形にさくらんぼをはじめ外国品種の果樹を試植。以来村山、寒河江の地区を中心に広まり、現在では日本のさくらんぼ生産量の7割を山形産が占めています。旬のさくらんぼを農家でいただく時間もお取りしました。（注1）

山形県南陽市の赤湯駅から西置賜郡白鷹町の荒砥駅まで、田園風景が美しい区間を走る山形鉄道フラワー長井線。ローカル線旅情満点の列車を貸し切り、沿線の緑深い山々や田園風景を眺めながら、のんびりとした鉄道旅にご案内します。