酒造りのキーになるのはやはり水。名水あるところに名酒ありと昔から言われ、灘の宮水、超軟水の広島西条、そして伏見が日本の三大酒どころとされています。

先日、石川県に視察に行きましたが、その時に古くからの友人から日本酒を贈られました。「四人目にして初の女の子の孫が生まれたんだろ、お祝いに『菊姫 大吟醸』を持ってきたので、菊間家の姫を祝って飲んでくれ。」という粋なプレゼントでした。語呂合わせにしても丁度いいお酒があるものだという軽い気持ちで飲んだら、これが名酒。
菊姫酒造は石川県白山鶴来町にあり、創業1570年、現在は17代目。量産はせずにかなりのこだわりを持って、全ての妥協を排し、より旨い日本酒造りに励んでいるということを知りました。日本酒の向上のために設けられた全国新酒鑑評会では23年間連続して受賞という、凄く輝かしい日本酒メーカーでした。