旬を迎える「マルセイユ正統派ブイヤベース」と「ニース料理」南フランスを代表する料理を味わう

「マルセイユ正統派ブイヤベース」

世界中には魅力的なスープ料理が多数存在していますが、世界を代表するスープ、と称されるのは、タイのトムヤムクン、中国のフカヒレスープ、（中国）、ウクライナ・ロシアのボルシチ、そしてフランスのブイヤベースの４種類と云われています。どのスープも素材や味わいなどは異なり、また作り方も厳密な決まりがあるわけではないのですが、いずれも「旨い」ということは間違いなし。
しかしブイヤベースだけは、「ブイヤベース憲章」なるものが定められ、これぞ「正統派」というものが存在します。これはマルセイユ市が公式に定めた規定で、「伝統的なブイヤベースの材料や作り方」、「サービスの仕方」まで決められています。　このたびのツアーでは、ホテルに近い旧港エリアの落ち着いた大人の雰囲気のレストランと、最近人気の小さな港の眺めが良い、有名ガイドでもおすすめの店を予定していますのでお楽しみに。

マルセイユ市が定めた
「ブイヤベース憲章」とは・・・

●魚は地中海の岩礁に生息するものでなければならない。
●4種類以上の魚を使うこと。
●海老、貝類、タコ、イカは入れないこと。
●出汁をとる小魚は、同じ種類を使う。
●短時間で煮込むこと。
●スープと魚は別々に調理すること。

（日本でのイメージとはだいぶ違いますね）

「ニース料理　伝統のリスペクト」

広いフランスの中でも、街の名前の付く郷土料理は、実は 「リヨン」と「ニース」の２つだけです。そのニース料理を後世に伝えるべく、１９８８年に発足したのが「ニース料理　伝統のリスペクト」という、ニース観光局が管理する認定ラベル。「ニース版の格付けレストラン」、とお考えいただければ良いでしょう。ニース料理の精神と伝統を継承するために様々なルールや評価基準が設定されています。伝統的なレシピをリスペクトし、委員会によって選ばれた44品のニース料理から最低５品を提供しなければならない、といった料理に関する基準に加え、質の高さとホスピタリティを提供することも求められます。これらの基準をクリアしたレストランには、店先に「認定プレート」を揚げることが許されるのです。そのクオリティを守るために毎年調査員のような「謎の客」がレストランを訪れ、チェックを重ねているそうです。調査員は料理人、料理研究家、食材生産者、美食家、歴史家などで構成され、その本気度がうかがえます。
このたびは、あのジャンポール・ベルモンドなども愛した名店「LOU BALICO」と、ニース旧市街の人気店「SAFARI」を選んでみました。「ニース風サラダ」だけではない、伝統のニース料理の数々をどうぞご堪能ください。

旅の締めくくりはモナコの高級ホテル・エルミタージュで3連泊。
地中海の真珠をお楽しみください。

南仏ニースの西、イタリアとの国境近くに位置するモナコ公国は、面積わずか2平方キロという世界で2番目に小さな国。ツアーでは3連泊して、モナコ散歩はもちろんの事、周辺のコートダジュールへの散策もお楽しみいただけます。モナコでの自由時間には市内に巡らされたバス路線を使って気軽にぶらぶら散歩もお楽しみいただけるでしょう。海岸沿いの散歩や高台から眺める「世界三大夜景」に数えられる眺望も魅力です。セレブリティを魅了する、地中海の真珠の滞在をお楽しみください。

モナコでは5ツ星ホテル「エルミタージュ・モンテカルロ」に3連泊

モナコでは、1895年創業でホテル名の「隠れ家」という言葉がぴったりの、「エルミタージュ・モンテカルロ」を３連泊で確保しました。その肩肘張らない居心地の良さに、かのマリア・カラスも何度となく足を運んだホテルです。ベルエポック様式でまとめられた館内は、エッフェル設計による優美なロビーのジャルダン・ディヴィエール（冬の庭）がひときわ目を引きます。その気品は、まさにモナコの代名詞のひとつと言っても過言ではありません。

3連泊でゆっくり滞在するマルセイユ。新旧のマルセイユの魅力をご紹介します

フランスの歴史を語る上でマルセイユは絶対に外すことはできません。紀元前600年にギリシャ人が交易の拠点として最初に港を整備して以降、多くの民族が侵入しました。その後、紀元前1世紀にカエサルのガリア遠征によりこの地を獲得すると、ローマの植民地支配が始まります。マルセイユはその玄関口として発展し、現在につながる”フランス文化”の礎を築きました。ツアーでは旧港に位置する「グランドホテル・ボーヴォマルセイユ・ Mギャラリー」に3連泊。古い漁師町の名残を残すパニエ地区やル・コルビジエの作品である「ユニテ・ダビタシヨン」、そして地中海沿いの歴史・文明を展示する「ヨーロッパ・地中海文明博物館（MuCEM）」やコスケール洞窟博物館のなどマルセイユの新旧の見どころをゆっくりとご案内します。

紀元前の古代ギリシャ人の植民都市に起源をもつ古都マルセイユ